Description

Farine de drèche en paquet de 400g provenant de la petite entreprise Maltivor à Brignais (69).

Maltivor, jeune entreprise lyonnaise, c’est la solution pour les brasseries afin d’évoluer vers une démarche zéro-déchet.
En effet, la bière est brassée à partir de céréale comme l’orge, appelée malt, et c’est l’amidon et les arômes de ce malt qui est recherché par le brasseur. Ainsi, lors du brassage de la bière, 88% de la céréale est mise
de côté, on appelle ce malt résiduel « drêche ». Ce co-produit est non valorisé alors que la drêche est pourtant riche en fibres, en protéines et en saveurs.
Maltivor transforme alors ce co-produit de la bière, problématique pour les brasseurs, à l’aide d’un procédé simple et local et propose une matière première innovante : la farine de drêche de brasserie !

Maltivor propose 3 types de farine de drêche : la blonde, l’ambrée et la brune, qui ont chacune des saveurs différentes.
La blonde présente des notes céréalières, l’ambrée a plutôt des notes caramélisées et la brune est torréfiée (pain grillé, de café, de cacao…).
La farine de drêche peut alors s’incorporer dans une recette à hauteur de 10% à 30% dans le mélange de farines afin d’ajouter une saveur inédite et d’avoir une recette enrichie en protéines et en fibres.